Crème de riz (allemande) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 55 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 20 g | Mirepoix blanche |
| 100 g | Crème de riz |
| 2000 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 100 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 250 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Chauffer le fond de veau
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter la crème de riz, bien mélanger et laisser tiédir
- Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire environ 40 minutes
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Passer au chinois étamine
- Redonner une ébullition
- Affi ner avec le lait et la crème
Notes
Ce potage peut être mixé
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-riz-allemande-pauli