Endives au lard — salao.net

Ingrédients
2000 g	Endive, chicorée witloof
20 g	Assaisonnement sel et poivre
40 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
60 g	Mirepoix blanche
40 g	Fond de légumes frais
60 g	Graisse de rognon de veau - pf: 160°C
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
2 pce	Citron jaune
60 g	Lard fumé

Préparation

MISE EN PLACE:

- Laver et parer les endives

- Hacher la graisse de rognons

PRÉPARATION:

- Utiliser un rondeau ou une braisière

- Suer la mirepoix et la graisse de rognons dans le beurre

- Ranger les endives et assaisonner

- Arroser de jus de citron et mouiller à 1/3 de la hauteur avec le fond

- Couvrir avec un papier beurré, une assiette tournée et un couvercle

- Porter rapidement à ébullition et braisé au four à 170°C

- Égoutter les endives, les aplatir légèrement, les plier et les entourer de tranches de lard

- Cuire au four 10 minutes

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/endives-au-lard