Fond de légumes frais
- Pour
- 45 personnes
- Durée totale
- 1 h 20
- Préparation
- 10 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
PRÉPARATION:
- faire suer les oignons, le poireau et l'ail dans la margarine
- Ajouter les autres légumes et également les faire suer
- Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et écumer
- saler et ajouter le sachet d'épices
- Laisser mijoter 1 heure
- Passer soigneusement au chinois étamine
- porter à ébullition et refroidir rapidement
Utilisée dans
- Blé vert
- Curry de lentilles
- Dés de tofu aux trois poivres*
- Endives au lard
- Endives braisées
- Fenouil braisé
- Potage villageoise
- Risotto verde
- Sauce à salade à la crème
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-de-legumes-frais