Blé vert
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 1 h
| 400 g | Blé vert |
| 230 g | Eau du robinet |
| 670 g | Fond de légumes frais |
| 30 g | Bouquet garni pour fonds blancs |
| 15 g | Oignon piqué |
| 10 g | Thym frais |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Laver le blé vert.
- Tremper environ 6 heures
PRÉPARATION:
- Mettre le blé à cuire dans le fond de trempage
- Porter à ébullition et écumer
- Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué et le thym
- Laisser mijoter à couvert 1 heure
- Retirer l'oignon piqué et le thym après 20 minutes de cuisson
- Saler légèrement à mi-cuisson
- Laisser gonfler 10 minutes à couvert sur le feu très doux
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
CCP:
- Pour un stockage après préparation refroidissement très rapide (< 3 heures à < 8°C )
- Régéneration T à coeur >85° C 5 minutes.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ble-vert