Sauté de boeuf aux champignons de Paris PAULI

Ingrédients
1600 g	Sauté de boeuf (épaule)
10 g	Sel épicé pour viande
90 g	Huile d'arachide - 225°C
45 g	Oignon
17 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
150 g	Vin rouge de table
600 g	Fond brun clair
300 g	Demi-glace PAULI
1 g	Sachet d'épices pour bouillon PAULI
5 g	Paprika
10 g	Fécule de pommes de terre
285 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Jus de citron jaune
50 g	Vin blanc de cuisine
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Peler et hacher finement les oignons et l'ail (sans germe)

- Parer les champignons

- Les laver rapidement et les couper en deux ou en quatre suivant la grosseur

Préparation :

- Assaisonner la viande et la colorer dans l'huile très chaude dans une braisière/rondeau

- Dégraisser

- Ajouter les oignons et laisser revenir

- Ajouter le concentré de tomate et laisser pincer

- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire

- Mouiller avec le fond et la demi-glace jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte

- Ajouter le sachet d'épices, l'ail et le paprika

- Couvrir et braiser au four

- ( Compléter avec du liquide si nécessaire)

- Retirer la viande dès qu'elle est cuite

- Passer la sauce, remettre à cuire et lier, rectifier l'assaisonnement si nécessaire

- Remettre la viande dans la sauce

- Étuver les champignons au beurre avec le jus de citron et le vin blanc

- Assaisonner-les et répartir sur la viande

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-de-boeuf-aux-champignons-de-paris-pauli