Sauce brune au vin et baies de genièvre

Pour

40 personnes

Durée totale

45 min

Préparation

15 min

Four

90 °C

Cuisson

30 min

Ingrédients
100 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
50 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
200 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
10 g	Fenouil en grain moulu en boîte Pro - GYMA
20 g	Thym haché surgelé - GYMA
10 g	Feuilles de laurier séchés
20 g	Sucre fin cristallisé en kg
100 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
200 g	Vin rouge de table
1160 g	Demi-glace type À reconstiuée - Saveur
100 g	Miel étranger en gobelet 450 g
100 g	Maïzena express brune
20 g	Assaisonnement sel et poivre
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

- dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen

- ajouter l'ail, l'échalote, le fenouil, le thym, le feuille de laurier, le sucre, les baies de genièvre écrasées

- suer quelques minutes

- déglacer au vin rouge et vinaigre

- réduire de moitié

- mouiller au fond brun de veau, amener à ébullition et cuire 5 minutes

- ajouter le miel, rectifier la liaison avec la maïzena express, cuire 1 minute

- passer la sauce au chinois étamine, puis rectifier l'assaisonnement

Pour la viande de boeuf ou d'agneau.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-brune-au-vin-et-baies-de-genievre