Magret de canard au vin et baies de genièvre
- Pour
- 1 personne
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
PRÉPARATION :
- dégeler les magrets de canards
- parer les côtés de la graisse superflue et les nerfs
- ciseler la graisse en losange à l'aide d'une pointe de couteau
- assaisonner les magrets seulement côté graisse
- chauffer l'huile dans une poêle noire à feu vif
- sauter les magrets d'abord sur côté "graisse", bien les colorer
- retournez-les et juste les saisir rapidement quelques instants
- les déposer ensuite dans des GN Ill avec grille au fond
- terminer la cuisson à basse température avec la sonde à coeur à 58°C, four à 105°C
- lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer encore 30 minutes avant de découper
Notes
Four: combi-steamer à 105°C - ventilation à demi vitesse - puissance à demi vitesse - clapet vapeur ouvert.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/magret-de-canard-au-vin-et-baies-de-genievre