Pâte à choux (salée) PAULI
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
Préparation :
- Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et l'assaisonnement
- Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
- Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
- ( la pâte doit se détacher des parois)
- Retirer du feu et laisser tiédir
- Incorporer les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf
Notes
Pauli page 361
Utilisée dans
- Choux au saumon fumé PAULI
- Choux farcis de fromage et de jambon PAULI
- Pommes de terre dauphine PAULI
- Pommes de terre Lorette
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-a-choux-salee-pauli