Pommes de terre Lorette

Ingrédients
1008 g	Pommes de terre agria
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
400 g	Pâte à choux (salée) PAULI
80 g	Sbrinz râpé, 45% mg
20 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
45 g	Huile d'arachide - 225°C
140 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver et peler les pommes de terre

- les couper en gros morceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four et passer

- Huiler des rectangles de papier parchemin

Préparation :

- Incorporer la pâte à choux à la masse de pommes de terre encore chaude

- Ajouter le fromage et assaisonner

- A l'aide d'un sac à dresser , former des croissants ou des anneaux sur un papier huilé

- Plonger les rectangles de papier dans la friture et laisser glisser les pommes de terre

- Frire et dorer à 170°C

- Bien laisser égoutter sur du papier absorbant

- Dresser sur un plat chaud avec du papier ou en garniture sur assiettes

Couper les rectangles de papier pouvant contenir 1 à 2 portions

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-lorette