Pommes de terre dauphine PAULI

Ingrédients
1008 g	Pommes de terre bintje
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
400 g	Pâte à choux (salée) PAULI
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
45 g	Huile d'arachide - 225°C
126 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four doux et passer

- Huiler des rectangles de parchemin

Préparation :

- Incorporer la pâte à choux à la masse de pommes de terre encore chaude

- Assaisonner

- A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles et les poser sur le papier

- Plonger les rectangles de papier dans la friture et laisser glisser les quenelles dans l'huile

- Frire à 170°C pour bien dorer (3 à 4minutes)

- Égoutter sur un papier absorbant

- Dresser sur un plat chaud avec un papier ou en garniture sur assiette

Couper les rectangles de papier pouvant contenir 1 à 2 portions

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-dauphine-pauli