Choux farcis de fromage et de jambon PAULI

Ingrédients
400 g	Pâte à choux (salée) PAULI
400 g	Tomme vaudoise, 45% mg
200 g	Jambon cuit
120 g	Yogourt SPASSEFF nature (lait entier)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
175 g	Fenouil
232,5 g	Poire
54 g	Huile de noix Guenard 50cl (723396)
40 g	Vinaigre aux herbes de provence
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille cannelée, dresser un ou deux choux par personne

- Cuire au four et laisser refroidir

- Couper le jambon en dés de 4 à 6 mm de côté

- Laver, parer et émincer les fenouils (réserver les pluches pour la garniture)

- Laver et couper les poires en lamelles régulières

- Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre

Préparation :

- Mélanger le fromage fragmenté au dernier moment, le jambon, le yogourt et l'assaisonnement

- Couper les choux en deux et les farcir

- Chauffer les choux et les couvercles 5 à 7 minutes au four à environ 200 °C

- Mettre les couvercles et dresser sur les assiettes

- Garnir harmonieusement avec les fenouils et les poires

- Asperger de sauce et décorer avec les pluches de fenouil

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choux-farcis-de-fromage-et-de-jambon-pauli