Estouffade de boeuf aux petits légumes PAULI

Préparation

Mise en place :

- Peler et hacher finement les oignons et l'ail

- Couper le lard en cubes d'environ 2 cm de côté et les blanchir

- Peler les carottes et les navets, puis les tourner ou les couper en bâtonnets

- Peler les petits oignons

Préparation :

- Assaisonner la viande et l'étuver à brun dans un rondeau ou une braisière avec les oignons et l'ail sans laisser prendre de couleur jusqu'à l'obtenttion d'un jus sirupeux

- Ajouter le lard et le concentré de tomates et laisser encore étuver un peu

- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire

- Saupoudrer de farine

- Couvrir avec du fond brun, porter à ébullition et écumer

- Ajouter le sachet d'épices

- Couvrir et étuver au four ou sur le feu

- Compléter le mouillement si la recduction est trop importante

- Retirer la viande et le lard et le sachet d'épices à l'aide d'une écumoire

- Fouler la sauce au chinois

- Laisser réduire un peu et lier si nécessaire

- Remettre la viande et le lard dans la sauce

- Glacer les légumes de la garniture, les assaisonner et les rép andre sur la viande

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/estouffade-de-boeuf-aux-petits-legumes-pauli