Bouquet garni pour bouillon
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 50 g | Oignon |
| 50 g | Poireau vert |
| 30 g | Carotte épluchée entière |
| 30 g | Céleri-pomme épluché moitié |
| 40 g | Chou blanc |
| 0,1 g | Feuilles de laurier séchés |
| 0,1 g | Clou de girofle, entier |
| 0,1 g | Poivre blanc en grains (723252) |
| 0,2 g | Persil (queues de) |
| 0,1 g | Thym frais |
Préparation
PRÉPARATION:
- Retirer les pelures abîmées et les racines des oignons
- Les couper en deux et les <brûler> les surfaces coupées
- Fendre les poireaux et bien les laver
- Attacher les légumes en bouquet (sauf les oignons)
- Concasser le poivre
Notes
- Les épices peuvent être enfermée dans une feuille de poireau ou un sachet
- Le choix et la proportion des ingrédients peuvent varier à volonté
- On peut également utiliser des parures dues au tournage ou autre
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouquet-garni-pour-bouillon