Bouillon de boeuf — salao.net

Ingrédients
3000 g	Côte couverte s/os
40 g	Os de boeuf
80 g	Oignon épluché S/vide (724412)
160 g	Bouquet garni pour bouillon
2 g	Feuilles de laurier séchés
2 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
40 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Mettre les os à dégorger, les blanchir, départ à froid

- Les égoutter, bien les rincer à chaud puis à froid

- Ficeler la viande et la blanchir, départ à chaud

- Couper les oignons en deux et les brûler

PRÉPARATION:

- Mettre les os dans une marmite avec de l'eau froide

- Porter à ébullition, écumer et dégraisser, puis laisser frémir 90 minutes

- Ajouter la viande dans le bouillon et assaisonner

- Continuer la cuisson, en écumant et dégraissant

- 1 heure avant la fin de cuisson, ajouter le bouquet garni, les oignons et les épices

CCP:

- cuisson de la viande (entièremenrt bien cuit)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouillon-de-boeuf