Bouillon
- Pour
- 35 personnes
- Durée totale
- 4 h 20
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 80 g | Os de boeuf |
| 7500 g | Eau du robinet |
| 50 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 50 g | Bouquet garni pour bouillon |
| 35 g | Sachet d'épices pour bouillon |
Préparation
Mise en place :
- Couper les os de boeuf en petits morceaux et les blanchir, départ à froid
- Les rincer à chaud puis les refroidir rapidement à l'eau courante
- Préparer le bouquet garni ( éventuellement avec des oignons brûlés)
- Préparer le sachet d'épices
Préparation :
- Mettre les os à cuire dans l'eau froide et porter à ébullition
- Saler
- Écumer et dégraisser de temps en temps
- Laisser mijoter 3 à 4 heures
- Ajouter le bouquet garni et le sachet d'épices 1 heure ava nt la fin de la cuisson
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouillon