Céréales

Riz pilaf aux sultanines et amandes PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
10 min
Four
100 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
40 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
135 gOignon
600 gRiz siam patna
500 gBouillon
1 gFeuilles de laurier séchés
40 gBeurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
50 gRaisin sec Sultan
30 gAmande blanche effilée extra-fines (723917)

Préparation

Mise en place :

- Peler et hacher finement les oignons.

- Colorer les amandes effilées.

- Chauffer le bouillon.

Préparation :

- Faire suer les oignons au beurre.

- Ajouter le riz, les raisins secs et faire revenir un instant.

- Mouiller au bouillon, porter à ébullition et ajouter le laurier.

- Couvrir et cuire 15 minutes au four.

- Sortir du four, transvaser dans un autre récipient et laisser tirer 5 minutes à couvert.

- Incorporer le beurre en flocons à l'aide d'une fourchette à viande tout en égrenant le riz.

- Parsemer d'amandes effilées.

Notes

La quantité de mouillement peut fortement varier selon la sorte et la quantité de riz.

Principe : plus la quantité est importante moins il faut de liquide.

Les riz américains paraboiled sont également utilisés pour cette préparation.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-pilaf-aux-sultanines-et-amandes-pauli