Steaks hachés de givier thurgoviene

Ingrédients
2,5 dl	Huile d'arachide - pf: 225°C
375 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
3 g	Ail surgelé
250 g	Flocons d'avoine
750 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
1,15 kg	Viande hachée de porc
375 g	Chair à saucisse de veau
2,25 kg	Viande hachée de chevreuil
75 g	Persil frais
115 g	Eau-de-vie de pomme 43% vol
8 g	Sel aux herbes
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 g	Paprika doux moulu
1 g	Gingembre moulu
125 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
175 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
250 g	Eau-de-vie de pomme
500 g	Cidre
1,5 l	Fond brun liquide
750 g	Crème 25% mg UHT
50 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
250 g	Sucre fin cristallisé en vrac
750 g	Cidre de pommes
125 g	Jus de citron jaune
13	Pomme Golden Delicious I
1 g	Cannelle moulue

Préparation

Faire suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile.Laisser refroidir.Mettre tremper les flocons d'avoine dans le lait tiède et quand tous les ingrédients sont prêts,les mettre dans une bassine et bien mélanger.Bien travailler le tout,ajouter le persil haché et le Thurgados.

Assaisonner avec les épices.Former les steaks.Rôtir.Dresser un peu rosés,tenir au chaud.

SAUCE:

Verser le surplus de gras de la poêle dans laquelle le steaks ont été rôtis Y ajouter le beurre et faire suer les échalotes.Déglacer avec le Thurgados et le cidre,réduire.Ajouter la sauce de base et laisser cuire 5 minutes.Parfaire avec de la crème et les épices.

GARNITURE:

Faire fondre le beurre,ajouter le sucre.Le laisser se caraméliser un peu et déglacer avec le cidre.Ajouter le jus de citron et un peu de cannelle et laisser le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Peler,vider les pommes.Couper en 4 tramches.Étuver dans le sirop.Tenir les tranches au chaud.Laisser épaissir un peu le sirop.Lustrer les tranches de pomme avec ce sirop.Napper les steaks avec la sauce et garnir le tout avec les tranches de pommes..

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/steaks-haches-de-givier-thurgoviene