Steak de porc zingara PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 38 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 8 min
| 1275 g | Filet de porc s/os |
| 10 g | Sel épicé pour viande |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 90 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 45 g | Echalote |
| 10 g | Paprika |
| 100 g | Vin blanc de cuisine |
| 540 g | Demi-glace PAULI |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
| 100 g | Langue de boeuf cuite PAULI |
| 237,5 g | Champignons de Paris blanc frais, 1 classe |
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Mise en place :
- Couper le filet de porc en steaks
- Peler et hacher finement les échalotes
- Couper la langue en julienne
- Parer les champignons, les laver rapidement et les émincer
- Les étuver au beurre avec le jus de citron
Préparation :
- Assaisonner les steaks et les fariner
- Les sauter dans un sautoir à l'huile et les réserver au chaud
- Dégraisser, faire suer les échalotes
- Saupoudrer de paprika, déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser fortement réduire
- Mouiller avec la demi-glace et cuire un instant
- Rectfier l'assaisonnement en relevant au cayenne
- Ajouter la julienne de langue et les champignons
- C hauffer et napper les steaks
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/steak-de-porc-zingara-pauli