Sauce crème pour pâtes

Pour

10 personnes

Ingrédients
1,5 l	Lait entier vrac, 3.6%mg
1,24 dl	Crème 25% mg UHT
63 g	Farine fleur (740021)
100 g	Parmesan râpé (724809)
24 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
47 g	Crème 25 % mg acidulée UHT
1 g	Sauge séchée
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
1 g	Clou de girofle, entier
1 g	Laurier frais
1 g	Poivre de cayenne moulu
1 g	Ail surgelé
40 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

haché (avec le laurier et les clous de girofle dans un sachet à épices).

Quand le lait et la crème cuisent ajouter le 1/4 de lait restant avec la

farine délayée auparavant et verser dans le lait chaud et cuire.

Ajouter la parmesan et le beurre en flocons et la crème aigre.Ajouter le sel,le poivre,le cayenne,la sauge,la muscade.Sortir le sachet d'épices.Mixer le tout et passer au chinois.1 pers=1,5 dl: 0.5 dl mélanger au depar.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-pour-pates