Sauces

Sauce crème - base béchamel

Pour
30 personnes
Durée totale
1 h 05
Préparation
30 min
Four
170 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
40 gOignon brunoise 3mm (723315)
60 gFarine fleur (740021)
1200 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
200 gCrème 35% mg UHT
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre de cayenne moulu

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les oignons dans le beurre

- Ajouter la farine et laisser suer

- Laisser refroidir

- Chauffer le lait et verser sur le roux

- Remuer vigoureusement

- Porter à ébullition en remuant

- Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes

- Passer au chinois étamine et crèmer

- Rectifier l'assaisonnement avec sel et cayenne

Notes

UTILISATION:

- Sauces, légumes, pâtes alimentaires

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-base-bechamel