Sauces

Sauce crème aux champignons

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 05
Préparation
30 min
Four
170 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
520 gSauce crème - base béchamel
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
25 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
400 gChampignons de Paris blanc frais, 1 classe
100 gVin blanc de cuisine Vinibox
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 gPoivre blanc en grains (723252)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Parer les champignons, les laver rapidement, les émincer

PRÉPARATION:

- Suer les échalotes au beurre

- Ajouter les champignons

- Déglacer au vin blanc et étuver

- Réduire à glace

- Ajouter la sauce crème

- Remettre à cuire

- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

SAUCE CRÈME:

PRÉPARATION:

- Suer les oignons dans le beurre

- Ajouter la farine et laisser suer

- Laisser refroidir

- Chauffer le lait et verser sur le roux

- Remuer vigoureusement

- Porter à ébullition en remuant

- Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes

- Passer au chinois étamine et crèmer

- Rectifier l'assaisonnement avec sel et cayenne

Notes

UTILISATION:

- Sauces, légumes, pâtes alimentaires

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-aux-champignons