Sauce béchamel
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 05
- Préparation
- 1 h 30
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
PRÉPARATION:
- Émincer finement les oignons et les étuver au beurre
- Ajouter la farine et laisser tirer au bain-marie 30 minutes
- Porter le lait à ébullition et le verser sur le roux en mélangeant vigoureusement
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment
- Passer au chinois étamine
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
- Sauce de base pour plusieurs dérivés
- Comme liaison pour farces à rissoles ou masses à croquettes de légumes et de champignons en augmentant de 40% les quantités de roux
- Certains professionnels mixent cette sauce afin de la rendre plus légère et onctueuse
Utilisée dans
- Chou-fleur à la béchamel
- Cornettes lutteur au jambon et gruyère*
- Farfallette à la sauce brocoli*
- Lasagne à la bolonaise*
- Lasagne à la ratatouille*
- Lasagne à la ricotta et aux épinards*
- Lasagne à la sicilienne*
- Lasagne au jambon fumé et à la ricotta*
- Lasagne au jambon, champignons et pesto*
- Lasagne au saumon et épinards à la Florentine*
- Lasagne aux champignons*
- Lasagne aux fruits de mer*
- Lasagne aux légumes*
- Macaroni montagnards à la façon d'Uri*
- Poireau au jambon et à la crème
- Spaghettini à la sauce gorgonzola*
- Tarte aux épinards
- Topinambours à la béchamelle
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-bechamel