Chou-fleur à la béchamel
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 13 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 3 min
| 900 g | Rosettes de chou-fleur extra - FINDUS |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 400 g | Sauce béchamel |
| 5 g | Ciboulette fraîche |
Préparation
PRÉPARATION:
- Saler les rosettes de chou-fleur
- Cuire à la vapeur à moyenne pression, en les laissants fermes
- Dresser les rosettes de chou-fleur sur plat ou sur assiette
- Napper le chou-fleur de sauce béchamelle
- Saupoudrer de ciboulette hachée
SAUCE BÉCHAMELLE:
PRÉPARATION:
- Émincer finement les oignons et les étuver au beurre
- Ajouter la farine et laisser tirer au bain-marie 30 minutes
- Porter le lait à ébullition et le verser sur le roux en mélangeant vigoureusement
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment
- Passer au chinois étamine
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
- Sauce de base pour plusieurs dérivés
- Comme liaison pour farces à rissoles ou masses à croquettes de légumes et de champignons en augmentant de 40% les quantités de roux
- Certains professionnels mixent cette sauce afin de la rendre plus légère et onctueuse
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-fleur-a-la-bechamel