Pâte à choux sucrée PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
Préparation :
- Porter à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sel
- Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
- Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ce détache des parois
- Retirer à nouveau du feu, laisser tiédir
- Incorporer les oeufs un à un en continuant de travailler vigoureusement entre chaque oeuf
Notes
Pauli page 361
Pauli page361
La pâte doit être lisse et souple de façon à pouvoir être dressée au sac
Si on veut obtenir une surface fendillée des pièces, il faut commencer la cuisson avec un peu de vapeur
Si la surface doit être lisse, par exemple pour glacer les éclairs, il faut cuire sans vapeur
Utilisée dans
- Beignets soufflés
- Choux à la crème PAULI
- Éclair au chocolat PAULI
- Pets de nonne PAULI
- Tourte saint-honoré PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-a-choux-sucree-pauli