Tourte saint-honoré PAULI

Ingrédients
300 g	Pâte demi-feuilletée PAULI
500 g	Pâte à choux sucrée PAULI
200 g	Crème mousseline PAULI
20 g	Kirsch Rütter 40% vol
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
500 g	Crème pâtissière PAULI
100 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
50 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
20 g	Kirsch Rütter 40% vol 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Abaisser la pâte demi-feuilletée et découper deux disques d'égale grandeur.

- Les poser sur une plaque à cuire, les piquer et les laisser reposer au réfrigérateur.

- Dresser tout autour de ces fonds, à un centimètre du bord, une bordure de pâte à choux.

- Avec le reste de la pâte à choux, dresser sur la même plaque des profiteroles de la grosseur d'une noisette.

- Cuire au four à environ 220 °C.

- Parfumer la crème mousseline avec le kirsch.

- Caraméliser légèrement le sucre.

Préparation :

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une petite douille unie, farcir les profiteroles de crème mousseline.

- Les tremper dans le sucre caramel et les coller en les répartissant sur les bordures de pâte à choux.

- Battre en neige les blancs d'oeufs et le sucre.

- Incorporer ce meringage, ainsi que le kirsch, dans la crème pâtissière encore très chaude.

- Dresser cette crème froide au sac sur les fonds préalablement préparés.

A volonté, garnir avec de la crème fouettée et des fruits en compote ou confits.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-saint-honore-pauli