Crème pâtissière PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 11 min
- Préparation
- 1 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 1 g | Vanille, bâtons Bourbon |
| 200 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Crème vanille, à cuire, poudre |
Préparation
Mise en place :
- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait
Préparation :
- Porter à ébullition les 4/5 du lait, la vanille et le sucre
- Retirer le bâton de vanille
- Délayer la poudre à crème dans le reste du lait froid
- Ajouter le lait chaud en remuant constamment
- Remettre sur le feu et donner une ébullition
- Passer au chinois étamine
- Refroidir immédiatement dans l'eau glacée
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-patissiere-pauli