Crème mousseline PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 22 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 250 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 40 g | Crème vanille, à cuire, poudre |
| 5 g | Gélatine fine en feuilles |
| 75 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter la crème
Préparation :
- Porter à ébullition les 9/10 du lait et le sucre
- Délayer les jaunes d'oeuf et la poudre à crème dans le reste du lait
- Verser le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment
- Remettre dans la casserole et donner une ébullition en remuant
- Incorporer la gélatine égouttée dans la crème encore chaude, passer au chinois étamine
- Refroidir, si possible sur glace en remuant fréquemment
- Incorporer la crème fouettée lorsque l'appareil commence à prendre
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-mousseline-pauli