Pâte demi-feuilletée PAULI
- Pour
- 25 personnes
- Durée totale
- 1 h 20
- Préparation
- 20 min
- Four
- 4 °C
- Cuisson
- 30 min
| 500 g | Farine fleur (740021) |
| 75 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 250 g | Eau du robinet |
| 12 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 150 g | Margarine pour pâtisserie végétale (743900) |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser la farine
- Faire fondre le sel dans l'eau
Préparation :
- Bien mélanger la farine et le beurre et former une fontaine
- Verser l'eau salée au centre
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse appelée détrempe
- Couvrir cette détrempe et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
- L'abaisser en forme d'un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur
- Malaxer la margarine jusqu'à ce qu'elle ait la même consistance que la détrempe
- Former un bloc et le placer au centre du rectangle
- Rabattre les deux extrémités de la pâte sur le centre de la margarine et donner 3 tours doubles
- Entre chaque tour, laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-demi-feuilletee-pauli