Bouillon de viande PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 15
- Préparation
- 15 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 3 h
| 15 g | Os de boeuf |
| 5 g | Poitrine de boeuf |
| 5,8 g | Poireau vert |
| 9 g | Oignon |
| 2,55 g | Chou blanc |
| 2,8 g | Céleri- pomme |
| 4 g | Carotte |
| 2500 g | Eau du robinet |
| 5 g | Sachet d'épices pour bouillon PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Blanchir les os, départ à froid
- Couper les extrémités aux oignons, les partager et colorer (brûler) les parties coupées
- Laver, peler et attacher les autres légumes ensemble
- Préparer le sachet d'épices ( laurier, clous de girofle, thym, poivre écrasé, etc.)
Préparation :
- Mettre les os dans l'eau froide et porter à ébullition
- Dégraisser et écummer
- Ajouter la viande et saler légèrement
- Après 2 heures de cuisson, ajouter le bouquet d'aromates
- Les oignons et les autres légumes, le sachet d'épices
- Cuire environ 3 heures ( contrôler le point de cuisson de la viande)
- Retirer la viande et la garder dans un peu de bouillon pour une utilisation ultérieure
- Passer le reste du bouillon à l'étamine
- Dégraisser partiellement et rectifier l'assaisonnement
Notes
La préparation d'un bouillon de viande intervient automatiquement lors de la confection d'un boeuf bouilli
Lorsque l'emploi de la viande n'est pas prévu, on peut confectionner le bouillon avec des parures de viande de vache. Celles-ci n'auront pas d'utilisation ult érieure
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bouillon-de-viande-pauli