Potages

Germiny PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
25 min
Préparation
10 min
Four
145 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
20 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
27 gOseille fraîche
1200 gBouillon de viande PAULI
200 gCrème 35% mg UHT
100 gOeufs, jaunes frais (vrac)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
30 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
5 gCerfeuil frais

Préparation

Mise en place :

- Laver et couper l'oseille en chiffonnade

- Chauffer le bouillon

- Préparer les pluches de cerfeuil

Préparation :

- Suer l'oseille au beurre et la répartir dans les tasses chaudes

- Chauffer les jaunes d'oeufs et la crème en les fouettant au bain-marie

- Verser lentement le bouillon chaud

- Transvaser dans une casserole et rectifier l'assaisonnement

- Cuire le Germiny à la nappe en remuant constamment avec une spatule en bois

- Passer immédiatement au chinois étamine dans une autre casserole

- Affiner avec quelques flocons de beurre

- Verser dans les tasses chaudes et garnir de pluches de cerfeuil

- Servir immédia tement.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/germiny-pauli