Bortsch polonais
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 50
- Préparation
- 40 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 10 min
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 190 g | Poireau blanc |
| 135 g | Chou frisé |
| 90 g | Oignon |
| 80 g | Céleri en branche |
| 35 g | Fenouil |
| 390 g | Betterave rouge |
| 2400 g | Bouillon de viande PAULI |
| 520 g | Caneton sauvagine |
| 25 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 300 g | Bouilli de boeuf cuit |
| 100 g | Lard fumé cuit |
| 100 g | Chipolatas de veau |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
| 9 g | Persil frais |
| 150 g | Crème 35% mg acidulée UHT |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler et couper les légumes en julienne (sauf les betteraves rouges)
- Peler et couper également la moitié des betteraves en julienne
- Extraire le jus à l'autre moitié
- Assaisonner le caneton et bien le colorer dans l'huile d'arachide
- Couper le lard cuit et le boeuf bouilli en lamelles ne dépassant pas la largeur d'une cuillère à soupe
- Faire sauter les chipolatas et les couper en petits morceaux
- Laver et hacher finement le persil
Préparation :
- Chauffer le beurre et faire suer les légumes (sans les betteraves rouges)
- Mouiller au bouillon, porter à ébullition et ajouter le caneton
- Cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre
- Retirer le caneton, le désosser et couper la chair en lamelles
- Mettre le lard, le boeuf bouilli, la chair du caneton et les chipolatas dans le potage et donner une ébullition
- Ajouter la julienne et le jus de betteraves
- Rectifier l'assaisonnement
- Saupoudrer de persil
- S servir la crème acidulée à par t
Notes
Servir immédiatement afin que les betteraves ne perdent pas leur couleur
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/bortsch-polonais