Tortellini au pignonsSauce crème au pest
- Pour
- 100 personnes
| 22 kg | Tortellini |
| 3,8 kg | Pesto |
| 700 g | Pignons |
| 300 g | Basilic |
| Sauce creme | |
|---|---|
| 10,2 l | Lait |
| 1 l | Crème 35% |
| 680 g | Farine |
| 1,7 kg | Parmesan râpé |
| 230 g | Beurre mott |
| 470 g | Crème acid.15% |
| 4 g | Sauge feuille |
| 1 g | Muscade |
| 2 g | Cayenne |
| 15 g | Ail |
| 390 g | Oignons |
| 125 g | Sel |
| 1 g | Poivre |
Préparation
Chauffer 8 litres de lait avec dans un sac (oignons,ail,sauge).
Garder 2 litres pour mélanger à la farine.
Lorsque le lait est chaud,verser le mélange lait + farine et recuire le
tout.Ajouter sel,poivre,muscade et cayenne.
Lorsque la sauce est pratiquement terminée ajouter la crème,le beurre et le
parmesan.Avant de débarrasser,ajouter le pesto.
Cuire les tortellini dans un bouillon léger parfumé avec du pesto.
Dresser dans un bol blanc,sauce al pesto sur les pâtes + parmesan râpé,
pignons de pin,feuilles de basilic
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tortellini-au-pignons