Tortellini à la crèmeGorgonzola
- Pour
- 100 personnes
| 22 kg | Tortellini |
| 10,6 l | Lait |
| 1,18 l | Crème 25% |
| 680 g | Farine |
| 500 g | Parmesan râpé |
| 250 g | Beurre |
| 500 g | Crème acid.15% |
| 2 g | Sauge en feuille |
| 5 g | Muscade moulus |
| 2 | Girofle clous. |
| 2 | Feuilles de laurier. |
| 280 g | P.bouillon de poule |
| 10 l | Eau |
| 18 g | Ail |
| 400 g | Oignons |
| 125 g | Sel |
| 100 g | Ass.2 |
| 2,5 kg | Gorgonzola |
Préparation
Mettre le laurier et les clous de girofle dans un sachet à épice.
Chauffer les 3/4 du lait,la crème 25%,les oignons émincés et l'ail haché
avec le sachet d'épices.
Quand le lait et la crème cuisent,ajouter le lait restant avec la farine
délayée.
A la fin de la cuisson,ajouter le parmesan,le beurre en flocons et la crème
aigre.
Mettre le gorgonzola coupé en cubes d'environ 2cm et laisser fondre 10
minutes dans la sauce,
POURLESNACK:pocher les tortellini dans le bouillon de volaille, rafraîchir9
et mettre dans des bols Figgio.
Refroidir la sauce,portionner.
Régénérer les tortellini au micro-onde environ 2 min.
Chauffer la sauce,mélanger avec les tortelini chauds et servir.
POIDS: 240g Tortellinih
1,5dl Sauce
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tortellini-a-la-creme