Steak de porc sauté à la crème au paprika PAULI

Ingrédients
1275 g	Filet de porc s/os
10 g	Sel épicé pour viande
50 g	Farine fleur (740021)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
20 g	Paprika
100 g	Vin blanc de cuisine
25 g	Madère Dom Duarte 18% vol
540 g	Demi-glace PAULI
200 g	Crème 35% mg UHT
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
212,5 g	Poivrons mélange en dés 15x15mm - GOURMADOR

Préparation

Mise en place :

- Couper le filet de porc en steaks

- Laver les poivrons, les parer et les couper en lamelles

- Les étuver au beurre et les réserver au chaud

Préparation :

- Assaisonner les steaks et les fariner

- Les sauter dans un sautoir à l'huile, les retirer et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Saupoudrer les sucs avec du paprika et déglacer immédiatement avec vin blanc et madère

- Laisser réduire de moitié

- Ajouter la demi-glace

- Laisser réduire jusqu'à consistance désirée et passer

- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement

- Chauffer les steaks dans la sauce sans laisser cuire

- Dresser, napper avec la sauce et répandre les poivrons par-dessus

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/steak-de-porc-saute-a-la-creme-au-paprika-pauli