Sauté de porc aux champignons de Paris

Ingrédients
800 g	Sauté de porc (épaule)
15 g	Sel épicé pour viande
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
80 g	Oignon brunoise 5mm
10 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
30 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
250 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
250 g	Demi-glace type À reconstiuée - Saveur
0,5 g	Feuilles de laurier séchés
1 g	Clou de girofle, entier
2 g	Thym haché surgelé - GYMA
2 g	Romarin haché surgelé - GYMA
5 g	Paprika fort 420g (723250)
10 g	Fécule de maïs
300 g	Garniture" Champignons de Paris pour sauté"

Préparation

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande et la colorer dans l'huile très chaude dans une braisière

- Ajouter les oignons et laisser revenir

- Pincer le concentré de tomate

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire

- Mouiller avec le fond et la demi-glace

- Ajouter les épices, l'ail et le paprika

- Couvrir et braisé au four

- ( Compléter avec du liquide si nécessaire)

- Retirer la viande dès qu'elle est cuite. Passer la sauce, remettre à cuire et lier

- Remettre la viande dans la sauce

- Dresser par dessus une garniture de champignons de Paris

GARNITURE:

MISE EN PLACE:

- Parer les champignons, les laver rapidement et les couper en deux ou en quatre

PRÉPARATION:

- Étuver les champignons au beurre avec le jus de citron et le vin blanc, assaisonner

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-de-porc-aux-champignons-de-paris