Sauté de porc

Pour

10 personnes

Durée totale

1 h 50

Préparation

10 min

Four

220 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
900 g	Sauté de porc (épaule)
15 g	Sel épicé pour viande
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
40 g	Oignon brunoise 5mm
10 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
260 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
30 g	Vin blanc de cuisine
260 g	Demi-glace type À reconstiuée - Saveur
0,5 g	Feuilles de laurier séchés
1 g	Clou de girofle, entier
2 g	Thym haché surgelé - GYMA
2 g	Romarin haché surgelé - GYMA
80 g	Paprika fort 420g (723250)
10 g	Fécule de maïs

Préparation

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande et la colorer dans l'huile très chaude dans une braisière

- Ajouter les oignons et laisser revenir

- Pincer le concentré de tomate

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire

- Mouiller avec le fond et la demi-glace

- Ajouter les épices, l'ail et le paprika

- Couvrir et braisé au four

- ( Compléter avec du liquide si nécessaire)

- Retirer la viande dès qu'elle est cuite

- Passer la sauce, remettre à cuire et lier

- Remettre la viande dans la sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-de-porc