Sauce carbonara*

Ingrédients
20 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
1000 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
55 g	Farine fleur (740021)
0,05 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
0,05 g	Feuilles de laurier séchés
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,02 g	Poivre de cayenne moulu
0,1 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
20 g	Oignon brunoise 5mm
153 g	Pancetta
153 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
80 g	Pecorino Toscana, 45% mg
80 g	Parmesan râpé (724809)
300 g	Eau du robinet
130 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - CALVE

Préparation

La méthode n’a pas été saisie pour cette recette. Les ingrédients et les quantités sont conservés tels qu’ils ont été enregistrés.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-carbonara