Sauce bolonaise PAULI

Ingrédients
90 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
700 g	Ragoût de boeuf 30g.- épaule
135 g	Oignon
17 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
200 g	Brunoise de légumes PAULI
50 g	Tomate concentré double, conserve 850
200 g	Tomate pour concasser
200 g	Vin rouge de table
500 g	Fond brun clair
1 g	Sachet d'épices pour bouillon PAULI
20 g	Fécule de pommes de terre
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Passer la viande au hachoir

- Peler et hacher les oignons et l'ail

- Peler, épépiner et concasser les tomates

Préparation :

- Chauffer l'huile dans un ustensile de cuisson

- Mettre la viande et la saisir rapidement

- Ajouter les oignons, l'ail et la brunoise de légumes

- Faire revenir le tout

- Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser pincer

- Ajouter les tomates concassées et le vin rouge, puis laisser réduire

- Assaisonner légèrement et ajouter le sachet d'épices

- Mouiller avec le fond brun, porter à ébullition

- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre

- Retirer le sachet d'épices, rectifier l'assaisonnement et lier avec un peu de fécule si besoin

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-bolonaise-pauli