Spaghetti bolonaise PAULI

Préparation

Mise en place :

- Cuire les spaghetti 'al dente' dans de l'eau salée, les rafraîchir et les égoutter

- Passer la viande au hachoir

- Peler et hacher les oignons et l'ail

- Peler, épépiner et concasser les tomates

Préparation :

- Chauffer l'huile dans un ustensile de cuisson

- Mettre la viande et la saisir rapidement

- Ajouter les oignons, l'ail et la brunoise de légumes

- Faire revenir le tout

- Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser pincer

- Ajouter les tomates concassées et le vin rouge, puis laisser réduire

- Assaisonner légèrement et ajouter le sachet d'épices

- Mouiller avec le fond brun, porter à ébullition

- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre

- Retirer le sachet d'épices, rectifier l'assaisonnement et lier avec un peu de fécule si besoin

- Chauffer les spaghetti, les assaisonner et les passer au beurre

- Dresser et napper avec la sauce ou la servir à part

- Saupoudrer de fromage râpé ou le serv ir à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/spaghetti-bolonaise-pauli