Brunoise de légumes PAULI
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 80 g | Carotte |
| 50 g | Céleri- pomme |
| 70 g | Poireau vert |
| 2 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Laver et coupe les légumes en brunoise
Préparation :
- Cuire les légumes salés à la vapeur ( séparément ou non suivant l'utilisation)
- Refroidir dans la glace
- Égoutter les légumes, puis les étuver quelques instants
- Assaisonner si nécéssaire
- Réserver pour une utilisation ultérieure
Utilisée dans
- Escalope de saumon écossaise PAULI
- Pommes de terre au bouillon PAULI
- Pommes de terre farcies fermière PAULI
- Ravioli au séré PAULI
- Sauce bolonaise PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/brunoise-de-legumes-pauli