Pommes de terre farcies fermière PAULI

Ingrédients
1600 g	Pommes de terre
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
150 g	Brunoise de légumes PAULI
25 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
50 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
22,5 g	Persil frais
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
30 g	Sbrinz râpé, 45% mg
20 g	Beurre (de cuisine) 1kg 2 (721978)

Préparation

Mise en place :

- Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher

- Recouvrir le fond d'une rôtissoire de 5 mm de sel

- Ranger les pommes de terre sur le sel

- Cuire au four à 175°C et contrôler à l'aiguille

- Laver et hacher finement le persil

Préparation :

- Couper un couvercle sur la partie aplatie de la pomme de terre

- Évider les pommes de terre aux 2/3

- Bien étuver la brunoise de légumes au beurre sans laisser prendre de couleur

- Écraser la pulpe de pommes de terre

- Incorporer le brunoise de légumes, les jaunes d'oeufs, le beurre et le persil

- Rectifier l'assaisonnement et farcir les pommes de terre avec cette masse

- Saupoudrer de fromage râpé et asperger de beurre fondu

- Cuire et gratiner au four

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-farcies-fermiere-pauli