Ravioli au séré PAULI

Ingrédients
500 g	Pâte à ravioli PAULI
750 g	Eau cuisson des pâtes, absorbé dans pâtes, riz
20 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
100 g	Séré Brillet maigre 0%m.g
150 g	Fromage ricotta frâiche (723477)
50 g	Parmesan râpé (724809)
50 g	Feuille d'épinard haché surgelé
25 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
150 g	Brunoise de légumes PAULI
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Passer la ricotta au tamis.

- Bien égoutter et serrer les épinards.

- Étuver la brunoise au beurre.

Préparation :

- Mélanger la ricotta, le séré, le parmesan, les épinards et le jaune d'oeuf.

- Ajouter la brunoise de légumes et assaisonner.

- Abaisser la pâte à ravioli en deux parts égales très fines.

- Répartir la farce sur une abaisse de pâte en laissant des espaces réguliers entre chaque petits tas.

- Badigeonner les espaces avec un peu d'eau.

- Poser la deuxième abaisse par-dessus.

- Faire adhérer les deux abaisses de pâte en pressant entre les tas avec une baguette.

- Séparer les ravioli en coupant la pâte avec une roulette cannelée.

Finition :

- Porter à ébullition de l'eau salée additionnée d'une tombée d'huile.

- Mettre les ravioli et laisser tirer 4 à 5 minutes en maintenant l'eau au frémissement.

- Égoutter.

- Finir avec un coulis de tomates, de pesto, une sauce au basilic ou simplement au beurre et au fromage.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ravioli-au-sere-pauli