Sauce bolonaise

Préparation

Hacher la viande à la machine (grille N° 8),ensuite passer les légumes (poireaux,carottes,céleri).Hacher l'oignons et l'ail au coutter (rincer l'oignon).

Colorer la viande hachée à la rôtissoire dans la dorinaflex,chaleur 210°C

avec l'assaisonnement,puis réserver.Déglacer la sauteuse avec le vin rouge et faire réduire de 2/3,récupérer.Faire suer la brunoise de légumes dans l'huile d'olive,d'abord l'oignons et

l'ail,puis les poireaux et ensuite les carottes et céleri.Ajouter le concentré de tomates et suer,singer et mouiller avec le vin rouge,le fond brun,le bouillon de boeuf et les épices dans un sachet.Cuire 2 heures selon la qualité de la viande,rectifier goût et liaison.

Servir 1,25 dl de sauce par personne.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-bolonaise