Sauce au cassis — salao.net

Ingrédients
5 dl	Vin rouge vinibox
1 dl	Porto vieux Armanda rouge 19% vol
1 pce	Laurier frais
1 g	Romarin, entier, séché
1 g	Thym, séché, coupé
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
6 dl	Fond brun liquide
40 g	Myrtille
20 g	Groseille rouge surgelée
23 g	Maïzena express brune
0,5 dl	Crème de cassis Sisca, 16% vol
25 g	Cognac Roffignac VSOP 40% vol
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
100 g	Myrtilles - FINDUS

Préparation

Réduire le vin rouge et le porto avec les épices au 3/4 pour arriver à 2 litres de volume.Mouiller avec le fond Perono et réduire à 6.5 litres,lier avec la moïzena rapide brune et réduire pour arriver à 5,5 litres,de sauce.Ajouter la crème de cassis et le cognac monter avec le beurre.Rectifier,fouler à l'étamine.Enlever la peau des suprêmes de pintade et les faire suer doucement en lesmaintenant moelleux.Mettre un lit de sauce,les suprême dessus et décorer de quelques myrtilles tièdes.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-au-cassis