Sauce à la vanille PAULI
- Pour
- 25 personnes
- Durée totale
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 250 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 150 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 10 g | Vanille, bâtons Bourbon |
Préparation
Mise en place :
- Porter à ébullition le lait et la vanille.
- Battre les jaunes d'oeufs.
- Verser le lait sur les jaunes en remuant vigoureusement avec le fouet.
- Remettre ce mélange dans la casserole.
- Cuire à la nappe sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Passer au chinois étamine.
Utilisée dans
- Beignets de pommes
- Beignets soufflés
- Pets de nonne PAULI
- Pomme bâloise PAULI
- Pomme en cage PAULI
- Rissoles aux pommes ( normande ) PAULI
- Savarin aux fruits PAULI
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-a-la-vanille-pauli