Rissoles aux pommes ( normande ) PAULI

Ingrédients
552 g	Pomme
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
40 g	Jus de citron jaune
50 g	Raisin sec Sultan
50 g	Sucre fin cristallisé en kg
100 g	Vin blanc de cuisine
25 g	Calvados Pays d'Auge 55% vol
590 g	Pâte feuilletée
500 g	Sauce à la vanille PAULI
60 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
20 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Peler les pommes, enlever les coeurs et les émincer finement

- Les étuver au beurre avec le jus de citron, sucre, calvados, vin blanc, raisins secs et cannelle

- Verser dans une passoire, récupérer le jus, le réduire en un sirop épais et le mélanger avec les pommes

- Battre l'oeuf pour la dorure

Préparation :

- Abaisser la pâte feuilletée à environ 2 mm

- Couper des disques de 13 cm de diamètre

- Badigeonner le pourtour à l'oeuf

- Répartir les pommes sur les disques de pâte en laissant les bords libres

- Rabattre la moitié des disques sur l'autre pour former une demi-lune

- Presser légèrement sur le pourtour avec une fourchette

- Dorer les rissoles à l'oeuf, les saupoudrer de sucre et les piquer avec une fourchette

- Cuire au four environ 20 minutes à 200°C

- Servir chaud avec une sauce à la vanille

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/rissoles-aux-pommes-normande-pauli