Pâte feuilletée
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 2 h 15
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
| 500 g | Farine fleur (740021) |
| 75 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 250 g | Eau du robinet |
| 12 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 350 g | Margarine Planta 80% mg - pf: 120 à 130°C |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Tamiser la farine
- Faire fondre le sel dans l'eau
PRÉPARATION:
- Bien mélanger la farine et le beurre et former une fontaine
- Verser l'eau salée au centre
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse appelée détrempe
- Couvrir cette détrempe et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
- L'abaisser en forme d'un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur
- Malaxer la margarine jusqu'à ce qu'elle ait la même consistance que la détrempe
- Former un bloc et le placer au centre du rectangle
- Rabattre les deux extrémités de la pâte sur le centre de la margarine et donner 3 tours doubles
- Entre chaque tour, laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur
Utilisée dans
- Consommé aux paillettes
- Jalousie aux poires PAULI
- Rissoles au séré PAULI
- Rissoles aux pommes ( normande ) PAULI
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-feuilletee