Consommé aux paillettes
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 30
- Préparation
- 30 min
- Four
- 2 °C
- Cuisson
- 1 h 30
| 1500 g | Consommé nature |
| 100 g | Pâte feuilletée |
| 50 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 20 g | Parmesan râpé (724809) |
| 1 g | Paprika fort 420g (723250) |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Hacher la viande à la grosse grille (no 8)
- Préparer la mirepoix émincée
- Couper les tomates en dés
- Mélanger et triturer la viande et la mirepoix, les blancs d'oeufs, les épices, les morceaux de tomates et l'eau froide
- Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur
PRÉPARATION:
- Mélanger la clarification avec le bouillon de boeuf froid et dégraisser
- Porter lentement à ébullition en remuant souvent avec une spatule à réduction
(ne plus remuer après l'ébullition)
- Écumer et dégraisser
- Laisser frémir environ 11/2 heure
- Passer délicatement à l'étamine
- Dégraisser complètement avec du papier ménage
- Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition
MISE EN PLACE:
- Abaisser la pâte en un rectangle de 1,5 mm. d'épaisseur
- Badigeonner à l'oeuf battu
- Saupoudrer de paprika et de parmesan
- Laisser reposer 30 minutes au congélateur
- Couper des bandes larges de 3mm et les torsader en spirales
- Cuire sur une plaque au four à 200 degrés
- Couper des paillettes de 5cm. de long
- Servir à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-aux-paillettes