Rissoles au séré PAULI

Ingrédients
400 g	Séré mi-gras
50 g	Sucre fin cristallisé en kg
30 g	Semoule de blé dur
40 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
6 g	Citron (zeste de)
50 g	Raisin sec Sultan
1 g	Cannelle moulue
800 g	Pâte feuilletée
60 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
20 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
500 g	Sauce aux framboises (Melba) PAULI

Préparation

Mise en place :

- Mélanger séré, sucre, semoule, jaunes d'oeufs, zeste de citron, raisins secs et cannelle

- Laisser reposer une heure au réfrigérateur afin que la semoule puisse gonfler

- Battre l'oeuf pour la dorure

Préparation :

- Abaisser la pâte feuilletée à environ 2 mm

- Couper des disques de 13 cm de diamètre

- Badigeonner le pourtour à l'oeuf

- Répartir la farce en mettant un peu sur chaque moitié des disques de pâte, laisser les bords propres

- Rabattre les parties de pâtes non garnies sur la farce

- Presser légèrement sur le pourtour avec une fourchette

- Dorer les rissoles à l'oeuf, les saupoudrer de sucre et les piquer avec une fourchette

- Cuire au four environ 20 minutes à 200°C

- Servir chaud avec une sauce aux fruits.

Les rissoles peuvent être également farcies avec de la confiture ou une épaisse marmelade aux fruits

On peut servir avec une autre sauce aux fruits

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/rissoles-au-sere-pauli