Jalousie aux poires PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Four
- 190 °C
- Cuisson
- 20 min
| 1395 g | Poire |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 75 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 1 g | Cannelle moulue |
| 100 g | Raisin sec Sultan |
| 50 g | Vin blanc de cuisine |
| 800 g | Pâte feuilletée |
| 60 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 20 g | Sucre glace |
Préparation
Mise en place :
- Peler les poires, les couper en quatre, retirer les coeurs et les émincer
- Les étuver un instant avec le beurre, le sucre, le jus de citron, la cannelle, les raisins secs et le vin blanc
- Verser dans une passoire, récupérer le liquide, le réduire complètement et le mélanger aux poires
- Battre l'oeuf pour la dorure
Préparation :
- Abaisser la pâte à 2,5 mm d'épaisseur
- Couper une bande de 10 cm de large et une de 13 cm
- Poser la bande étroite sur une plaque à cuire
- Répartir la masse de poires refroidie au centre
- Badigeonner le pourtour avec de l'oeuf battu
- Pratiquer des incisions de 4 cm, distantes d'environ 1 cm, dans la 2ème bande de pâte pliée en deux
- Poser cette bande sur les poires et presser sur le pourtour afin que les deux abaisses se collent ensemble
- Dorer à l'oeuf et entreposer au réfrigérateur
- Cuire à environ 190°C
- Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au four
Notes
Cette méthode permet de confectionner des jalousies avec d'autres fruits
Servir de préférence tiède
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/jalousie-aux-poires-pauli